Toskanische Küche bei Kilometer Null
Die kulinarische Tradition der Familie Failli
Wir wählen saisonale lokale Produkte aus
n unserem Restaurant in San Gimignano bedienen wir die Gerichte der toskanischen Tradition, indem wir uns auf einfache Rezepte und echte Produkte konzentrieren, die meist das Ergebnis der Arbeit von kleinen, nur wenige Kilometer von uns entfernten Erzeugern sind. Dies ist der echte Stolz und die Philosophie der Familie Failli.
Die Speisekarte richtet sich nach den wechselnden Jahreszeiten und den Vorschlägen unserer lokalen Herstellern: Von September bis Mitte November sind zum Beispiel Steinpilze unser Schwerpunkt. Dann kommt das Gemüse von unseren vertrauenswürdigen Landwirte, das Fleisch von zertifizierten italienischen Viehzuchten und den Wein und das Öl produzieren wir selbst inunserem Familienbetrieb, dieTenuta Sovestro.
Die Leitung der Küche liegt seit vielen Jahren in den erfahrenen Händen von Frau Lucia, die mit der großartigen Hilfe ihres Personals schmackhafte Gerichte erstellt und den Kunden bekannte klassische Rezepte anbietet, aber auch solche, die es neu zu entdecken gilt.
The da Pode never disappoints. The service is spot on, the food is absolutely out of this world good, and the ambiance and scenery while dining can’t be beat.
Tripadvisor User
Anstelle der klassischen Speisekarte finden Sie hier eine Vorschau von de Gerichten und Geschmäckern, die Sie bei Pode finden werden. Aber Achtung, wir bleiben unserer Philosophie treu, deshalb müssen Sie zu verschiedenen Jahreszeiten kommen, um alle Gerichte zu probieren.
Die Vorspeise
Unsere toskanischen Vorspeisen stammen von lokalen Metzgern, und es gbt Bruschetta aller Art sowie den heißen " Crostone" knuspriges Hausbrot mit Pecorino, Schmalz und Trüffel. Wir bereiten die traditionelle Kuttelsalat mit Bohnen und Zwiebeln, die Panzanella di Farro, den Sformatino di Pecorino ( eine Art von geformtem Auflau) mit Steinpilzen und raffiniertere Gerichte wie die Terrina di Chianina oder Fasan mit Zwiebel- oder Feigenkonfitüre
Die ersten Gängen
Jede Art von frischer Pasta ist unbedingt hausgemacht: von die Pappardelle zu die Spaghetti, von die Fusilli zu die Paccheri, von Pici zu Gnocchi und Ravioli mit verschiedenen Füllungen. Hautgemachte Nudeln sind grösser und die Soßen haften besser". Um sich eine Vorstellung zu bekommen: einige der Saucen, auf die wir besonders stolz sind, sind Safransauce, Walnuss- und Trüffelsauce, Wildschwein- oder Rinderragout. Unter den traditionelleren ersten Gängen, die in der toskanischen Küche immer seltener zu finden sind, schlagen wir Ribollita mit Wurst vor. Zusätzlich schlagen wir unterschiedliche Gerichte, die auch vegetarisch sind, wie Pappa al Pomodoro und Panzanella di Pane oder di Farro (Brot- oder Dinkel Panzanella) vor.
Die zweiten Gängen
In Bezug auf die Hauptgerichten beginnen wir mit der Bistecca alla Fiorentina: 25/30 Tage gereift, direkt von unserem vertrauenswürdigen Metzger geliefert. Er liefert uns auch das Huhn aus Freilandhaltung ,das wir grillieren, das heisst ein Viertel des Huhns auf der Grill gelegt gewendet und mit Salbei, Rosmarin und Olivenöl bestrichen: eine echte Delikatesse. Zu unseren Spezialitäten gehören Controfiletto al Tartufo (Entrecote mit Trüffel-Sauce) oder ai 2 pepi (zwei Arten von Pfeffer), al Chianti (Chianti Wein-Sauce) oder 'alla Lucia'. Unser Vorschlag von zweiten Gängen auf der Grundlage von Fleisch und toskanischer Tradition wird mit verschiedenen Carpacci, Cinghiale und Peposo fortgesetzt. Zu bestimmten Zeiten des Jahres erfreuen wir auch die Liebhaber alter Geschmacker, indem wir auf der Speisekarte Baccalà alla Livornese (getrockneter Kabeljau nach Livorneser Art) und Trippa mit einem Beilagensalat wie Artischocken-Salat oder Orangen-Salat anbieten.
die Nachspeise
Wie Sie wissen, ist es immer schwierig, auf ein Dessert zu verzichten. Deshalb bieten wir Apfelkuchen, warmen Schokoladenkuchen, Pesca Pode (Pfirsichpudding) Panna Cotta, gebrannte Sahne und Schokoladenkuchen an. Nur ein paar zu nennen. Normalerweise hat es keinen Platz auf der Speisekarte, aber für uns ist es eine wesentliche Zutat: das Lächeln und die Freundlichkeit.
Sergio, Lucia, Alessia und Barbara
Everything was just perfect. We loved every piece of food and drink, which we ordered. Congratulations for the owners, the management and all the expert people, who make this happen for the customers every day.
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