Cucina Toscana a chilometro zero
La tradizione culinaria della famiglia Failli
Selezioniamo prodotti locali di stagione
Nel nostro ristorante a San Gimignano serviamo i piatti della tradizione toscana puntando su ricette semplici e prodotti genuini e frutto del lavoro di produttori perlopiù piccoli e situati a pochi chilometri da noi. Questo è il vero vanto e la filosofia della famiglia Failli.
Il menu segue l’alternarsi delle stagioni e le proposte dei nostri fornitori di zona: per esempio, da settembre a metà novembre il nostro punto di forza sono i funghi porcini. Poi, le verdure arrivano dai nostri ortolani di fiducia, la carne da allevamenti certificati italiani, e il vino e l’olio lo produciamo noi nella Tenuta Sovestro, l'agriturismo della nostra famiglia.
La regia della cucina è da molti anni nelle sapienti mani della signora Lucia che, grazie al formidabile aiuto del suo staff, crea piatti gustosi e propone ai clienti ricette classiche e molto conosciute, ma anche altre da riscoprire.
In pochi ristoranti, a mio avviso, si mangia bene come da Pode. Una cucina genuina con pasta fatta in casa dalla cuoca, la sig.ra Lucia. Un servizio impeccabile, un'accoglienza che ti invita a ritornare.
Utente Tripadvisor
Invece del classico menu, vi proponiamo a seguire un'anteprima dei piatti e dei sapori che troverete da Pode. Attenzione però, siamo molto fedeli alla nostra filosofia, quindi per gustarli tutti dovrete venire in più stagioni.
Antipasti
Nel nostro antipasto toscano i salumi sono dei macellai di zona e ci sono bruschette di ogni tipo, o anche il Crostone caldo al pecorino lardo e tartufo. Abbiamo la tradizionale Insalata di Trippa con Fagioli e Cipolla, la Panzanella di Farro, lo Sformatino di pecorino con porcini e piatti più sofisticati come la Terrina di Chianina o di Fagiano accompagnata da una marmellata di cipolle o di fichi.
Primi
Ogni tipo di pasta fresca è rigorosamente e nel modo più assoluto fatta in casa: dalle pappardelle agli spaghetti, dai fusilli ai paccheri, dai pici agli gnocchi, ai ravioli con varie tipologie di ripieno.
La pasta fatta in casa è più ruvida e i sughi “si attaccano meglio”. Giusto per dare un assaggio alcuni dei sughi di cui andiamo più fieri sono la salsa di Zafferano, oppure Noci e Tartufo, il Ragù di Cinghiale o di carne di Vitellone.
Tra i primi più tradizionali, sempre più difficili da trovare nella cucina toscana, proponiamo la Ribollita insaporita con la salsiccia, ed altri che sono anche vegetariani come la Pappa al Pomodoro e la Panzanella di Pane o di Farro.
Secondi
Per i secondi partiamo dalla Bistecca alla Fiorentina: frollatura 25/30 giorni, fornita direttamente dal nostro macellaio di fiducia. Lo stesso che ci porta anche il pollo da fare alla griglia, ruspante e cotto da crudo, ovvero un quarto di pollo messo sulla brace, girato e spennellato con salvia, rosmarino e olio di oliva: una vera bontà.
Tra le nostre specialità abbiamo il Controfiletto al Tartufo, oppure ai 2 pepi, al Chianti o “alla Lucia”.
La proposta di secondi a base di carne e tradizione toscana continua con vari Carpacci, Cinghiale e Peposo. In alcuni momento dell'anno accontentiamo anche gli amanti dei sapori antichi proponendo nel menu il Baccalà alla livornese e la Trippa con contorno di insalate come quelle di carciofi o di arance.
Dessert
Il dolce si sa, è sempre un fine pasto a cui è difficile rinunciare: per questo proponiamo la torta di mele, il tortino caldo al cioccolato, la pesca “Pode”, la panna cotta, la crema bruciata e la torta di cioccolato.
Di norma non ha un posto sul menu, ma per noi è un ingrediente fondamentale: il sorriso e la cordialità.
Sergio, Lucia, Alessia e Barbara
Moltissimi i ristoranti a San Gimignano, molti quelli "per i turisti". Se volete davvero assaggiare la cucina tipica toscana, con preparazioni di alto livello, vi consiglio questo ristorante. Suggerisco l'antipasto toscano e il controfiletto al Chianti. Prezzi assolutamente convenienti se rapportati alla qualità offerta.
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